現在的濃香型白酒可以說大部分都是勾兌的，但不要誤會，這個勾兌是白酒的一個必要的制作工序，宜賓酒類食品產業促進局酒促科一位曾姓科長表示，“我們的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生產外，其他80%供應山東、江蘇等多地的白酒生產企業。”四川供應外省的原酒，多半被用于勾兌成品白酒，只要是低于30元/斤的濃香型白酒，或者是低于50元/斤的醬香型白酒，均是勾兌酒，也就是說全國一半的白酒是勾兌而成的。

　　其實白酒勾兌也是一門學問，它里面包含一些如酒類搭配、酒精度、香型等知識，還在于口感、味型的定型，需要勾兌師月積日累的經驗。

　　勾兌白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

　　勾兌酒的作用主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

　　好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒，差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒，如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

　　由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

　　調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術，調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系，如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少，調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

　　白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗，調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。

　　調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒，調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。一般濃香型的常見配比為：己酸乙酯4滴，乳酸乙酯2滴，乙酸乙酯1滴，濃香精3滴，五糧香精2滴，丁酸乙酯0.5滴，除苦劑3滴，丙三醇2滴。

　　自古井貢酒的勾兌事件爆出之后，讓白酒行業“公開的秘密”被揭開，其實正規的白酒勾兌是白酒釀造過程中正常的工藝，大家正確對待即可，無需過多懷疑。

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