為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢?
冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。
從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，通過(guò)輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。
這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂(lè)。如果您將一筒可樂(lè)放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來(lái)吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂(lè)罐里的就會(huì)是一些沒有味道的冰塊了。
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冰酒在出廠后處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中，如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得更充分，使其口感更為醇香。適當(dāng)?shù)沫h(huán)境和儲(chǔ)存方法至關(guān)重要。[詳細(xì)]
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