很多國家往蜜汁中添加10%~50%的果汁，以釀制果汁蜜酒。應用最多的為蘋果汁及葡萄汁。也有使用梨汁、山楂汁、草莓汁及獼猴桃汁的。果汁可增加酵母所需的營養成分，以促進酵母生長和發酵。使用酸蘋果汁的效果好于甜蘋果。蘋果汁的用量，應為蜜汁的15%~20%。因添加蘋果汁雖有利于成品酒的穩定性，但不能防止蜜汁中少量蛋白質的緩慢分解，故應將已調整濃度的蜜汁煮沸后，再加入滅過菌的蘋果汁。若酸度較低，可添加適量檸檬酸或酒石酸。無論是使用蘋果汁或葡萄汁，均應預先測定其含糖量，以決定其具體的加量。果汁蜜酒的釀造工序，同純蜂蜜酒，讀者可參閱有關的書籍。

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