(1)制香醅將傳統(tǒng)的優(yōu)質醬香型白酒酒糟冷卻后，加入新原料、麩曲、細菌曲、酵母拌勻，5d堆積成5甑的物料。第6d翻堆入窖時物料的溫度為26~28cC，水分為54%~56%，酸度為1.3%~2.2%，糖分為0.3%~1.0%。經(jīng)發(fā)酵42d后，出窖時香醅的溫度為32~34℃，水分為56%~58%．酸度為2.3%~2.7%，糖分為0.3%~0.4%，殘余淀粉為7%以上。

　　(2)蒸取“串蒸酒”　將以高梁為原料、麩曲和酵母為糖化劑、發(fā)酵期為4d的固態(tài)酒醅蒸取的普通傳統(tǒng)白酒，加水稀釋至酒精體積分數(shù)為35%，倒入底鍋。在甑箅上裝好上述香醅，進行緩慢蒸餾、大汽追尾。所得的串蒸酒酒精體積分數(shù)為53%，總酯為2.5g/l00mL，總酸為2.lg/l00mL。本品具有醬香及余香，口味諧調、柔順。

　　(3)調配用上述串香酒與一定量的傳統(tǒng)的醬香型白酒及其經(jīng)處理、貯存的酒頭、酒尾和黃水調配為新型白酒。

　　(4)成品酒將上述調配成的酒液經(jīng)貯存后，其質量優(yōu)于傳統(tǒng)產品：傳統(tǒng)產品的酒精體積分數(shù)為42%，總酸為0.39g/l00mL，總酯為0.963%，酸酯比為0.4：1，帶有焦香，口味較淡。新型產品的酒度與傳統(tǒng)產品相同，但總酸約為傳統(tǒng)產品的3倍，總酯為傳統(tǒng)產品的2倍，酸酯比為0.6:1。本品具有醬香和余香，口味較諧調，自然感較強。

上一篇：怎樣制取普通級醬香型新型白酒？
下一篇：怎樣用不同的傳統(tǒng)白酒調配成新型白酒？