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如何將香清味淡的串香酒或小曲酒調(diào)配成新型白酒?

收藏        分享時(shí)間:2015/3/1 16:55:00 瀏覽:1700人 來(lái)源:中國(guó)酒志網(wǎng) 上傳:KQ小編

   可添加酯類(lèi)、酸類(lèi)、甜味劑等優(yōu)質(zhì)增香、增味劑。其配方甚鄉(xiāng),現(xiàn)列舉若干如下。

  (1)添加己酸乙酯0.1%左右,乙酸乙酯0.05%左右,乳酸乙酯0.03%~0.04%,丁酸乙酯0.003%~0.005%,檸檬酸0.08%,微量的乙酸、乳酸、己酸、丁酸,有時(shí)也可不加,甘油0.1%~0.15%,將0.4%的砂糖制成濃糖漿后加入。該新型白酒的質(zhì)量可接近中檔傳統(tǒng)白酒水平。

  (2)仿濃香型傳統(tǒng)白酒的新型白酒,可添加庚酸乙酯0.06%~0.1%,丁酸己酯0.04%~0.060/0,乙酸丙酯0.06%~0.08%。

  (3)需調(diào)制成有獨(dú)特風(fēng)格的新型白酒,可添加菠蘿香精0.06%~O.l%,丙三醇0.02%~0.06%,酸味劑0.06%。

  上述3例中,酸度應(yīng)控制為0.04%~0.06%,凡基酒口味較苦者,酸度可為0.08%,并加砂糖0.6%~1%。

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