酒花，《本草綱目》中稱之為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。此后，酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

　　酒花對啤酒有以下作用：首先，酒花的芳香與麥芽的清香使啤酒具有清爽的芳香氣和含蓄的苦味，同時酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。其次，酒花可使啤酒形成優良的泡沫，優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。此外，酒花還有使啤酒澄清的作用，在麥汁煮沸過程中添加酒花，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

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