制作米酒的過程如下：

　　先將糯米淘洗干凈，用冷水泡4小時～5小時，然后在籠屜上放一塊干凈的屜布，把米直接放在屜布上蒸熟。因為米經(jīng)過浸泡后已經(jīng)脹了，因此不需要像蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米要放在干凈的盆里，等其溫度降到30℃～40℃時，拌進(jìn)酒曲，然后用勺子把米稍微壓一下，在中間挖出一個洞，然后在米上面稍微灑一些涼白開水，蓋上蓋，放在溫度20多攝氏度的地方，經(jīng)過30個小時之后即可出味。

　　天涼的時候，比如說家里的室溫是20℃，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開看看，可以根據(jù)實際情況再加適量的涼白開。米酒做好之后為了防止進(jìn)一步的酒化，需要將其裝瓶，然后放入冰箱存放，隨時可以吃。

　　做米酒的關(guān)鍵是器皿一定要干凈，絕對不能有半點油花。最好能在動手制作前，把要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等全部認(rèn)真地清洗一遍。如果沾上了油花，那米酒就肯定做不成功，米會出綠、黑霉。但是如果米面上有點白毛，則是正常的，可以煮著吃，下面的米酒則可以直接食用。

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