黃酒歷史悠久，口味獨特，營養豐富，深受人們喜愛。黃酒剛釀出來的新酒口味粗糙、聞香不足、較刺激，通過“陳釀”可以促進酒精分子與水分子之間的締合，促進醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和、馥郁，最后，酒的色澤、香氣、口味都會發生比較顯著的變化，酒體質量明顯提高，并產生十分優雅的陳釀酒香。

　　但是黃酒并不是陳釀時間越長越好，也有一定的最適飲用期，因為酒在其陳釀過程中不斷氧化，醇變醛，醛變酸，時間過長，剛性缺失，六味失調。一般認為，普通黃酒陳釀5年～8年為好，手工上品黃酒陳釀20年～30年后達到黃金酒齡。

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