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如何生產蜜桃配制酒?

收藏        分享時間:2014/12/2 11:42:12 瀏覽:1313人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  (1)原料處理  選用新鮮、無腐爛的蜜桃,擇除果柄及樹葉后,用濃度為0.02%的高錳酸鉀溶液浸泡l0min,并用清水沖洗干凈。再用不銹鋼刀將蜜桃切成6~8塊,并去除桃核。

   (2)制蜜桃浸泡酒液

  ①浸出:將上述桃塊置于陶缸內,加入2倍蜜桃質量的、酒精體積分數(shù)為50%的優(yōu)級食用酒精浸泡l5~20d后,浸出液轉至另一缸內。桃塊留于原缸,再加入同體積的涼開水浸泡2d后,將浸出液與第1次浸出液合并。

  ②換缸:將上述浸出液在缸內貯存15d后,將上清液虹吸至另一新的缸中,以分離除去原缸底的沉渣。以后每隔15d換缸1次,通常共需3次,即可獲得無渾濁沉淀物的蜜桃浸泡酒液。

   (3)調配按以下比例進行調配。

  蜜桃浸泡酒液  30%  優(yōu)級脫臭食用酒精8%

  涼開水  50%  砂糖  15%

  檸檬汁  0.4%

   (4)后處理  將上述酒液在缸內貯存5d后,進行過濾、裝瓶,并將其置于70℃的水浴中滅菌20min,即為成品酒。

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