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配制酒

收藏        分享時間:2014/8/25 15:51:06 瀏覽:2436人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:靜

  配制酒又名再制酒,是一種以白酒、黃酒或果酒為酒基,配加植物性藥材、動物性藥材或花果類等物質(zhì),經(jīng)過調(diào)味配制而制成的酒。大多為中、低度酒,如藥酒、滋補酒、利口酒等。一般分為三類:

  1.植物藥材配制酒

  采用不同酒基,調(diào)配植物藥材的配制酒屬之。其要求為諸香和諧,口味諧調(diào)(酒度應(yīng)不大于55。,糖度要小于26克/100毫升),如蓮花白、菊花白、五加皮、竹葉青等皆是。

  2.動物藥材配制酒

  大多采用白酒、黃酒為酒基,調(diào)配動物藥材再加配其他芳香物質(zhì)加工配制而成。允許突出所用動物藥材的特殊氣味,但諸香要諧調(diào),口味應(yīng)柔和純正,如鹿茸酒、三鞭酒、三蛇酒等。其酒度和糖度的要求與植物藥材配制酒并無二致。

  3.花果配制酒

  采用任何酒為酒基,調(diào)配含有芳香物質(zhì)的花、葉、根、莖等花類配制酒或調(diào)入果汁、果實發(fā)酵原料的果類配制酒,都屬這一類型。前者突出花香,如玫瑰露、桂花陳酒等;后者突出果香,如山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒等。這類配制酒的酒度在18°到55°之間,糖度不超過30克/100毫升。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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