國內外酒類產品的感官品評，以采用“差異品評法”為主，下面介紹幾種主要的方法：

　　1．一杯品評法：也稱直接品評法。評酒時采用暗評法，評酒人先品嘗酒品，然后評述，也可以重復品嘗幾種酒樣后，再逐一評述。

　　2．二杯品評法：也稱對比品評法。同輪次品兩種酒樣，然后對兩種酒的風格、風味差異，及各自的風格特點進行對比品評。

　　3．三杯品評法：也稱三角品評法。同輪次品三種酒樣，其中有兩種酒樣是相同酒樣，品評人應品出哪兩杯是一樣的酒，與另一種酒相對比，并在風味、風格等差異，及各自的風格特點進行評述。

　　4．順位品評法：同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優劣，并排出名次。

　　5．記分品評法：同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色、香、味、風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數，計算各酒樣的總分，排出順序。

　　中國酒類大賽品評記分法：

品種　　色澤（外觀）　　泡沫　　香氣　　滋味　　風格　　總分

白酒　 　 10　　　　　　　　　　 25　　  50　 　15 　　 100

葡萄酒　　10　　　　　　　　　　 25 　　 50　　 15 　　 100

果露酒　　20　 　　　　　　　　  30　 　 40  　 10 　　 100

啤酒　　　10　 　　　　　20　　　20　　　50　 　　　　  100

　　6．嗅香品評法：是以嗅感酒香為主的評酒方法。是對風格、風味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進行稀釋后，再進行品評的方法。

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